Фрикадельки майбутнього
8 тенденцій в їжі, які можуть врятувати продовольчу систему
Як виробляти більше продуктів з меншими витратами і на більш стійкій основі?
Фрикадельки майбутнього (Tomorrow's Meatball) – це візуальне дослідження майбутнього їжі та способів харчування людини в майбутньому.

Дослідження акцентувалось на альтернативних інгредієнтах, технологічних інноваціях і незвіданих гастрономічних територіях, які ми повинні розглянути для боротьби з нашим нестійким апетитом до м'яса і вибухового попиту на їжу.

«Ми використовували форму і розмір фрикадельки як полотно для майбутніх сценаріїв їжі, тому що ми хотіли візуалізувати складні дослідження простим, веселим та звичним способом. Майже в кожній культурі присутні фрикадельки – від шведських традиційних до італійських та американських різновидів цієї страви, особливо так популярної в країнах Близького Сходу з традиційною назвою Кюфта» – говорить організатор проекту Kaave Pour з архітектурного бюро SPACE10 з Копенгагену.

Вживання м'яса та наш підвищений попит на продукти харчування стає проблемою для всіх на планеті. Виробництво м'яса впливає на глобальне потепління, на запаси прісної води, знищуються ліси і луки, виникають ерозії ґрунтів, а забруднення та відходи від тваринництва створюють мертві зони у прибережних районах і призводять до знищення коралових рифів.

За даними ООН, наша потреба в продовольстві буде зростати на 70% протягом наступних 35 років.

Ми повинні бути розумнішими та ефективнішими, та піклуватись про те, як виробляєтся наша їжа і бути більш відкритими щодо різноманітності харчування, наше світове населення зростає, і зміна клімату призводить до проблем з кількістю води та землі, яка так потрібна для сільського господарства.

SPACE10 вирішили з'ясувати, як ми можемо виробляти більше продуктів харчування з меншими витратами і на більш стійкій основі вже сьогодні.

«Досить важко уявити, що в найближчому майбутньому ми будемо харчуватися комахами або штучним м'ясом. Але з підвищенням попиту на продовольство ми повинні почати розглядати додавання альтернативних інгредієнтів в нашому щоденному харчуванні. Можна сказати, що вже завтра звичайна фрикаделька яку споживає людина, буде не така звичайна, як завжди» — говориться у дослідженні.

Меню Майбутнього
Штучні фрикадельки — штучне м'ясо, створене та вирощене в лабораторії. Перший штучно вирощений гамбургер з яловичини в лабораторії був представлений у 2013 році та коштував $325. Сьогодні той самий гамбургер коштує всього 10$. Штучне м'ясо має місце існувати у найближчому майбутньому як альтернатива все більш нестійкого тваринництва.
Чудова фрикаделька з відходів — за даними Продовольчої і ільськогосподарської організації ООН, третина всіх продуктів харчування псується або викидається. Харчові відходи займають чільне місце в зусиллях в боротьбі з голодом, поліпшення продовольчої безпеки в найбідніших країнах світу та збереження навколишнього середовища. Зниження цих втрат є важливим кроком до забезпечення продовольства для стрімко зростаючого населення світу.
Фрикаделька з міської ферми — міське господарство процвітає. Все більше жителів міст вирощують їжу локально. Місцева їжа стає серйозною альтернативою глобальній продовольчій моделі. Локальна їжа зменшує «продовольчі милі», забезпечує свіжими продуктами, створює нові професії та робочі місця, збільшуються зелені зони і зміцнюється стійкість міст до змін клімату.
Порошкова фрикаделька — тренд сухого харчування набирає обертів. На зміну звичайним стравам прийшли рідкі та порошкоподібні форми з усіма елементами здорового харчування: білки, вуглеводи, ненасичені жири, вітаміни і мінерали. Багаті поживними речовинами порошкові продукти сьогодні стали відкриттям для лікування гострого недоїдання в країнах, що розвиваються.
Фрикаделька «зелені водорості» — водорості є найпростішими рослинними організмами в природі та є відмінним альтернативним джерелом вітамінів, білків і мінералів. Зелені водорості мають безмежний потенціал в якості джерела їжі в масштабних розмірах. Їх можна вирощувати в будь-якому місці, частіше всього у вертикальних бродильних баках — без використання великої кількості ґрунту або води.
3D фрикаделька – практика 3D друку їжі крім збереження навколишнього середовища здійснить революцію у виробництві продуктів харчування. Також 3D друк їжі відкриє двері для створення моделей індивідуального харчування.
Божевільна фрикаделька – зерно, боби і горіхи продовжують нести велику користь в оздоровчій репутації для забезпечення людей протеїном та мікронутрієнтами. У найближчому майбутньому все більше місцевих фермерів будуть розводити нові сорти злаків, в яких гармонійно будуть поєднуватись класичні види насіння та сучасні технології.
Хрустка фрикаделька з комах — поїдання комах є звичною справою для культур багатьох народів. Більше 1000 різних видів комах вживають в їжу в 80% країн світу. Комахи, як правило, містять більше білка і менше жиру, ніж традиційні види м'яса і приблизно в 20 разів більш високу ефективність перетравлення їжі, що робить їх життєздатним додатком до нашого щоденного меню.

Серія освітніх воркшопів з рослинництва для дітей у центрі Києва
Контакти
meconomica.com@gmail.com
Підписатись на розсилку
Контакти
+38 093 151 64 71
meconomica.com@gmail.com
ОСВІТНІ ПОДІЇ
Підписатись на розсилку
Made on
Tilda